挤出来的牛奶怎么杀菌
现挤牛奶煮沸后小火3到5分钟能杀菌。牛奶在煮沸后，用小火煮3-5分钟，即可达到灭菌的目的。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
买回来的牛奶，你可以先用勺子等搅拌均匀，用锅加热煮沸五分钟，即可！这样就可以杀死一般的致病菌。可以正常使用，另外建议加一点点盐，来稳定蛋白质。
巴氏杀菌法（Pasteurization）：通过将牛奶加热到63°C至75°C之间，保持这个温度约15秒到几分钟，然后迅速冷却到5°C以下，可以杀死大部分有害微生物，同时保留牛奶中的大部分营养成分和风味。
对于购买回家的生牛奶，可以通过搅拌后用锅加热至煮沸，并持续五分钟，以杀死大部分致病菌。 经过加热处理的牛奶可以正常使用，建议加入少量盐以稳定蛋白质。
巴氏杀菌：巴氏杀菌是一种温和的热处理方法，通常将牛奶加热至63-65°C并保持30分钟，或者加热至72-75°C并保持15-20秒。这种方法可以有效杀死牛奶中的大部分病原菌，同时保留更多的营养成分和风味。超高温处理（UHT）：UHT是一种高温短时间的处理方法，将牛奶加热至135°C以上并保持几秒钟。
火车上能带一箱牛奶吗
牛奶可以带上火车，不过在过安检的时候，随身带有牛奶的需要在安检员面前喝一口。通过《铁路安全管理条例》了解到，大部分的食物高铁和火车都是可以允许携带的，牛奶饮品和婴幼儿奶粉等奶制品一般都是可以顺利通过安检的，几盒或整箱牛奶只要包装好携带一般都是没问题的。
火车可以带牛奶。牛奶不属于禁止携带上车的物品，旅客在通过安检前，需自行将行李内装有液态物品的容器取出，与行李分开检查。整箱牛奶不可超过规定的重量和体积，每瓶容积不得超过500毫升，整箱牛奶没有开封不需要试饮。
乘客可以携带牛奶乘坐火车，但在安检时，需要向安检员展示并可能被要求试饮一小口以确保安全。 根据《铁路安全管理条例》，大多数食品，包括牛奶饮品和婴儿奶粉，通常可以带上高铁和火车。只要包装得当，几盒或整箱牛奶也应该能顺利通过安检。
酸奶的工艺及操作要点?
操作要点：在预处理过程中，要控制好温度和时间，避免牛奶的营养成分被破坏。在发酵过程中，要选择合适的乳酸菌种，控制好发酵温度和时间，以保证酸奶的口感和营养价值。在冷却过程中，要迅速降温，避免酸奶的品质受到影响。在包装过程中，要注意防止污染，保证产品的卫生安全。
生产工艺：凝固型是先将加入发酵剂的奶灌装到商品容器中，然后再在适宜的发酵温度下发酵。搅拌型酸奶是先将加入发酵剂的奶在发酵罐内发酵，然后分装到商品容器内。（3）技术要点：凝固型酸乳的技术要点 （1）灌装可根据市场需要选择玻璃瓶或塑料杯。
老酸奶的做法工艺流程： 准备好鲜奶，最好是全脂牛奶，将其加热至80℃左右，然后冷却至40℃左右。 取出一小部分鲜奶，加入酸奶菌，搅拌均匀。 将酸奶菌混合液倒入剩余的鲜奶中，搅拌均匀。 将混合液倒入保温杯中，盖上盖子，放入保温箱中，保温8-12小时。
操作：135-140℃加热2秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2：1-1：1）。②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂 ③工艺条件：接种量0％～0％，菌种比为2：1～1：1。
酸奶生产工艺流程有哪些 配料 根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。