酸奶的制作原理和方法
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 到4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
杀菌：在95度下加热5分钟进行杀菌。 冷却：将牛奶冷却至42度左右。 接种：加入直投菌种，比例为0.02%或使用发酵剂，比例为3%-5%。 发酵：将牛奶置于恒温42度的条件下发酵。若使用直投菌种，发酵时间通常大于4小时；若使用发酵剂，发酵时间通常为2-3小时。
光明莫斯利安酸奶的生产流程有哪些?
1、接种：将莫斯利安菌种加入到冷却后的牛奶中，使其在适宜的温度下进行发酵。莫斯利安菌可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶酸化，形成酸奶特有的酸味。发酵：接种后的牛奶需要在恒温恒湿的环境中进行发酵。发酵的时间和温度需要严格控制，以确保酸奶的口感和营养价值。
2、公司会与客户签订合作合同，客户将享受相应的年返和相关的奖励政策；公司会在不同的时期，对不同级别的区域给予相应的渠道费用支持；公司支持对全国及区域系统的合理投入与运作；针对潜力市场，公司将协助客户召开当地的招商会议，帮助客户迅速建立分销网络。
3、莫斯利安酸奶代理流程：咨询：通过公司本部寄发的资料或者登陆公司网站，了解我们公司资讯；来公司：持个人有效身份证明或营业执照副本来公司考察、沟通，洽谈，了解产品及具体加盟事项；特殊情况不能前来公司洽谈的也可以电话商谈具体事宜。
4、光明莫斯利安是光明乳业推出高端酸奶，是一款无须冷藏、保质期长达120天的常温酸奶。
5、莫斯利安酸奶代理流程：首先可以去该品牌官网了解加盟事项，或者打客服电话了解。对于代理商来说，由于从厂商那边提货现在一般都是先款后货，资金是进入这个行业、选择品牌的门槛。确定了就可以线下考察，进行相关的流程，签订协议等等。
老酸奶的发酵工艺有哪些?
总之，老酸奶的发酵工艺主要包括原料准备、预处理、冷却、添加乳酸菌、发酵、观察和品尝、冷藏等步骤。这种传统的发酵方法保留了酸奶中的营养成分，同时使酸奶具有独特的口感和风味。
总之，老酸奶的发酵工艺主要包括选材、预处理、冷却、接种、发酵、后熟和包装等环节。在制作过程中，要严格控制温度、湿度、时间等条件，以保证酸奶的品质和口感。同时，还要注意防止污染，确保产品的安全卫生。
选择优质原料：制作老酸奶的原料主要是牛奶和乳酸菌。牛奶要求新鲜、无污染，最好选择有机牛奶或者农家自养的鲜奶。乳酸菌是发酵过程中的关键因素，通常选用活性较高的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。预处理：将新鲜牛奶过滤，去除杂质和脂肪。然后将牛奶加热至80-90℃，保持10-15分钟，进行杀菌处理。
准备好用料：纯牛奶3袋，酸奶发酵剂1小包，白糖50克，40度温水200克。将纯牛奶加入到内胆里，然后加入一包菌粉和白糖，轻轻搅拌均匀。然后往内胆和酸奶机外胆之间注入40度左右的温水，液面至内胆口下半厘米处。将内胆放入酸奶机，通电，发酵时间8~10小时。
制作原料有：纯牛奶，酸奶或者适量乳酸菌，绵白糖。制作方法：1．将绵白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。2．加入酸奶或者乳酸菌并搅拌均匀。3．将搅拌均匀的奶液倒入发酵瓶中。4．将发酵瓶放在保温环境中发酵。5．在6至8小时后，取出观察是否凝结，凝结即代表老酸奶制作成功。
